Pronunciations
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/flaʃ.pas.tœ.ʁi.ze/
Verb
Pasteuriser par un chauffage court (15 à 30 secondes), suivi par un refroidissement rapide.
- Examples
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Les fruits sont pressés et le jus est ensuite pasteurisé (pour les jus vendus à température ambiante) ou flash-pasteurisé (pour ceux qui sont au rayon frais) pour ensuite être conditionnés.
Le jus d’ananas conserve ses qualités sous la forme congelée s’il a été flash-pasteurisé et refroidi avant congélation, sans quoi il peut développer une saveur différente après un entreposage de six mois ou plus.
C’est pas net-net : il y a des gens pas certifiés qui travaillent leurs sols et ne levurent pas leurs vins depuis des lustres, et des bio-naturistes qui mettent leurs raisins en chambre froide avant de les vinifier à 12° sous des monceaux de neige carbonique, pour les expédier six mois après au Japon en container frigo… Et qui se laissent tenter, des fois, par la venue d’un petit camion à désacétiser (ce qui est illégal), ou à flash-pasteuriser (ce qui est légal).